红酒炖菜时酒精无法完全挥发，酒精沸点约78℃，炖煮虽可促进酒精蒸发，但受温度、时间及食材吸水等影响残留量较大，美国农业部数据显示，炖煮15分钟后约40%酒精保留，1小时后约25%，2小时后仍有10%左右，长时间炖煮虽...