红酒发酸的“捣鬼元凶”主要有三：微生物污染、原料问题及氧化反应，醋酸菌过度繁殖会产生刺鼻醋酸，乳酸菌异常代谢则可能带来过量乳酸，二者共同作用让酒体变酸，若葡萄生长季光照不足、酸度积累过高，或采摘时未成熟，也会导致先天...