红酒发酵中，葡萄汁从无色变红色，核心在于葡萄皮的花青素，葡萄本身含有的花青素主要存在于果皮中，发酵时，果皮与汁液充分接触，酒精逐渐形成，促进花青素溶解到汁液中，从而赋予红酒红色，发酵温度、时间及葡萄品种（如赤霞珠、梅...