家酿红酒炖汤后，酒精并不会完全消失，酒精沸点约78℃，炖煮时会挥发，但残留量受时间、火候和烹饪方式影响，研究显示，炖煮10-15分钟后，酒精残留量约40%-50%；若炖煮2小时以上，残留量仍可达5%-10%，盖盖炖煮...